La ricetta di Franco Aliberti:

BROCCOLO 100%

Ingredienti:

Cous cous:

  • 1/2 broccolo, solo le cimette
  • Olio
  • Sale

Cremoso

  • 500 gr broccolo cimette + i gambi piccoli
  • 120 gr olio evo
  • 50 gr acqua di cottura
  • 6 gr sale
  • 0,5 gr pepe

Gambo e foglie:

  • Gambo e foglie
  • Sale
  • Acqua

Procedimento

Per il cous cous:

– grattugiare metà del broccolo ottenendo così la stessa texture, condirlo con olio, salteremo poi in padella per 3 minuti

Per il cremoso:

– cuocere in acqua i gambi che rimangono e le altre cimette, raffreddarle in acqua e ghiaccio, frullarli con il resto degli ingredienti, fino ad ottenere una crema liscia

Foglie…