La ricetta di Franco Aliberti:
BROCCOLO 100%
Ingredienti:
Cous cous:
- 1/2 broccolo, solo le cimette
- Olio
- Sale
Cremoso
- 500 gr broccolo cimette + i gambi piccoli
- 120 gr olio evo
- 50 gr acqua di cottura
- 6 gr sale
- 0,5 gr pepe
Gambo e foglie:
- Gambo e foglie
- Sale
- Acqua
Procedimento
Per il cous cous:
– grattugiare metà del broccolo ottenendo così la stessa texture, condirlo con olio, salteremo poi in padella per 3 minuti
Per il cremoso:
– cuocere in acqua i gambi che rimangono e le altre cimette, raffreddarle in acqua e ghiaccio, frullarli con il resto degli ingredienti, fino ad ottenere una crema liscia
Foglie…